MERLUZA A LA VASCA

Esta receta, tengo que decir que es de mi ex-suegra. Ella es una persona a quien le guardo un cariño muy especial y tengo que decir que la hace para chuparse los dedos; no obstante, como en casi todas mis rectas, le he dado un toque "personal". Espero que os guste.

INGREDIENTES

Para cuatro personas:

- 1/2 merluza grande o una pequeña.
- 8 gambones.
- 250 gramos de almejas.
- Cebolla picada.
- Ajos picados.
- Harina.
- 1 vaso pequeño de vino blanco.
- Caldo de pescado o agua para cubrir.
- 2 Huevos cocidos.
- Espárragos blancos en conserva.


PREPARACIÓN

Primero que nada freímos la merluza rebozada con harina, pero sólo vuelta y vuelta. Apartamos y dejamos en papel absorbente. En una sartén grande o en una cazuela de barro, freímos los ajos y la cebolla picada. Acto seguido, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar un par de minutos a fuego lento; y luego añadimos el pescado que cubriremos con el caldo o el agua. Ponemos las almejas y los gambones y dejamos cocer unos 15 minutos. Al finalizar la cocción, podemos añadir huevo duro troceado y unos espárragos blancos en conserva. Yo, le añado un picadillo a la salsa a mitad cocción hecho con cacahuete o almendras fritas, pan frito, perejil y ajo frito.

"ESPENCAT"

INGREDIENTES

- 2 Pimientos rojos preferentemente grandes y gruesos. 

- 2 Berenjenas grandes.

- 2 cebollas medianas. 

- Atún en lata con agua.

- Olivas negras.

PREPARACIÓN

Lavamos y secamos bien las berenjenas y los pimientos. A continuación, lo untamos con aceite de oliva y lo colocamos en una placa de horno junto con las cebollas sin pelar. Dejamos cocer sobre una hora, dependiendo de la potencia del horno; y cuando esté listo, dejamos enfriar. Entonces, pelamos las verduras y las dejamos escurrir en un colador. Finalmente, montamos el plato como más nos guste. Yo esta vez he añadido el aceite, la sal, atún en conserva y aceitunas negras. Podéis poner ajo a trocitos, bacalao, etc.

ROSCÓN DE COCO

INGREDIENTES

 - 1 Yogurth, preferentemente, de coco.
- 3 Huevos.
- 3 vasitos de yogurth (como medida) de harina. 
- 2 y 1/2 vasos de yogurth (como medida) de azúcar.
- 1 vaso de yogurth (como medida) de aceite girasol (que no esté lleno hasta arriba).
- 1 sobre de levadura en polvo.
- Coco rallado seco en la cantidad que se desee (yo pongo unos 60 gramos).
- Corteza de limón rallada.
- Licor de coco, azúcar y coco para decorar.


PREPARACIÓN

En un bol batimos las claras de los huevos a punto de nieve. Cuando estén bien consistentes (si dais la vuelta al bol y no caen) añadimos el azúcar y seguimos batiendo. A continuación, añadimos las yemas de huevo, el yogurth, la ralladura de limón y la harina mezclada con la levadura, poco a poco. Luego, el coco rallado y por último, poco a poco, el aceite. Incorporamos la mezcla en un recipiente de horno en forma de corona que previamente, habremos untado con mantequilla para que no se nos pegue. Horneamos a fuego medio (170 grados) durante unos 45 minutos. Cuando pinchemos con un palo de madera o similar y salga limpio es que está listo. Cuando esté frío, le damos la vuelta y lo incorporamos en un plato redondo del tamaño del roscón. A parte, preparamos una mezcla de agua, licor de coco y azúcar y "emborrachamos" el roscón con esta mezcla. Finalmente, podéis espolvorear directamente con coco rallado y ya está listo. 

A mi, me gusta más añadir chocolate y es como lo muestro en la fotografía. Lo que hago es deshacer una tableta de chocolate "fondant" con mantequilla en el microondas y cubro todo el roscón, antes de espolvorear con coco.

COCA DE HOJALDRE CON MORZILLA

INGREDIENTES

- 2 láminas de masa de hojaldre cuadradas.
- 4 morcillas de cebolla tiernas
- orégano seco
- 1 huevo batido

PREPARACIÓN

Descongelamos la masa (si es congelada) y cuando esté lista se extiende con un rodillo de cocina, colocando una de ellas sobre una placa de horno (previamente habremos puesto papel vegetal para que no se pegue). Para preparar el relleno, en una sartén añadimos una cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente, incorporamos la morcilla (sacándola de las tripas) y el orégano. Removemos un par de minutos y listo (no más, sólo vuelta y vuelta). Ponemos la mezcla de morcilla sobre la lámina de hojaldre que tenemos preparada en la placa de horno, extendiéndola bien con ayuda de un tenedor. Finalmente, tapamos con la otra lámina de hojaldre, la cual pincharemos con un tenedor (para que no suba mucho) y untaremos, con ayuda de un pincel de silicona, el huevo batido. Introducimos en el horno a fuego medio durante unos 40 minutos. Podemos decorar con el orégano, u otros ingredientes.  

También podéis hacerla, con sobrasada, beacon o jamón y queso, pisto...además de con relleno dulce tal y como membrillo, cabello de ángel, nocilla...

COCA DE HOJALDRE Y FRUTAS

INGREDIENTES

 - 1 lámina de masa de hojaldre.
 - Frutas frescas o en almíbar (fresas, melocotón, kiwi, plátano,etc)
 - Mermelada de albaricoque, melocotón, ciruela o gelatina neutra.

INGREDIENTES CREMA PASTELERA

- 1 litro de leche.
- 200 gramos de azúcar.
- 4 huevos.
- 100 gramos de harina
- Corteza de limón.
- 1/2 palo de canela
- 1/2 palo de vainilla

PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA

Calentamos la leche con la canela, la vainilla y la corteza de limón. Mientras, en un bol aparte mezclamos bien el azúcar, los huevos y la harina y cuando la leche esté caliente (sin que llegue a hervir) incorporamos esta mezcla poco a poco sin dejar de remover, a fuego lento. 

PREPARACIÓN DE LA COCA

Una vez esté descongelada la masa, la extenderemos bien con un rodillo de cocina y la pondremos sobre una placa de horno (yo debajo pongo papel vegetal para que no se pegue) y sobre ella, extendemos la crema pastelera que habremos preparado previamente mientras se descongelaba la masa. Sobre la crema, pondremos la fruta cortada en trocitos de la forma que más os guste. Yo suelo ponerla por filas o columnas. Finalmente, encima de la fruta y con ayuda de un pincel de silicona (de los de cocina) extenderemos la mermelada diluida con un poco de agua. También podéis utilizar almíbar con una hoja de gelatina disuelta para que espese. A la hora de hornearla, podéis hacerlo como más os guste. Yo personalmente, horneo el hojaldre primero pinchando la masa con un tenedor para que no suba o con una capa de garbanzos crudos. Después, ya pongo la crema y la fruta.

(Añado que es la primera que preparé y ahora me quedan bastante mejor...)