COCINA CON MAJO

Tengo amigos y familia viviendo en el extranjero. Otros, han vivido fuera algún tiempo e incluso, algunos viajamos sin parar de un lado a otro. Con esto, quiero decir que podemos aportar recetas internacionales a este blog...así que, si os animáis, podéis darme vuestras recetas y fotos para introducirlalas.



MOUSSE DE CHOCOLATE INGREDIENTES PARA LA BASE DE GALLETAS - 200 gr de galletas tipo María. - 60 gr de avellanas. - 100 gr de mantequilla. PREPARACIÓN DE LA BASE DE GALLETAS. Tritura las galletas y las avellanas. Cuando estén bien trituradas agrega la mantequilla y mezcla bien hasta formar una masa. Luego vierte la masa de galletas en un molde desmontable, forrado con papel albal y untado con mantequilla. Reparte la masa por el fondo del molde, presionándola y uniéndola con una cuchara o con las manos. Reservar en el frigorífico. INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE - 200 gr de chocolate en tableta. - 400 ml de nata líquida para montar. - 3 claras de huevo. - 1/2 vaso de Frangelico u otro licor de avellana. - 8 hojas de gelatina neutra. - 100 gr de azúcar. PREPARACIÓN DE LA MOUSSE DE CHOCOLATE Poner el chocolate troceado en un bol al baño María con mantequilla o al microondas. Poner en otro bol con agua fría las hojas de gelatina a remojo durante 8 minutos. Escúrrelas con la mano y viértelas una a una en el chocolate fundido. Mover bien mientras se incorporan y dejar reposar mientras montas la nata con la mitad del azúcar en un recipiente y en otro monta las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar. Mezcla las claras montadas al chocolate fundido, con movimientos envolventes. Cuando esté bien mezclado incorpora la nata montada y vierte el licor. Mezcla también con movimientos envolventes. Por último vierte la mousse en el molde que tenemos con la base de galletas. Meter en el frigorífico y cuando la mousse esté cuajada, sacar del frigorífico y verter la cobertura de chocolate que tendremos preparada. Poner de nuevo en el frigorífico y decorar a gusto de cada uno. INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE - 150 gr de chocolate del tipo Nestlé (yo puse el fondant de hacendado puro) - 1 cucharada de mantequilla. - 200 ml de nata líquida para montar. PREPARACIÓN DE LA COBERTURA DE CHOCOLATE
En un cazo ponemos la nata a hervir. Cuando empiece a hervir añadiremos el chocolate a trozos y la mantequilla. Removemos hasta que quede todo bien integrado. Dejamos templar antes de verter sobre la tarta.
BOQUERONES CON VINAGRE INGREDIENTES - 1/2 kg de boquerones (si son grandes mejor). - Perejil - Ajos - Aceite de oliva. - Vinagre. - Bicarbonato. PREPARACIÓN Lavamos bien los boquerones con cuidado para que no se rompan y mientras, vamos separando los lomos de la espina central. Los iremos dejando en un escurridor para cuando los tengamos todos limpios de tripas y espinas, enjuagarlos con agua poniendo el escurridor debajo del grifo pero sin tocar con las manos el pescado. Esto es importante puesto que luego, puede que queden blandos. Una vez limpios, los vamos colocando en filas en un recipiente profundo y amplio (tipo "taper"). Añadimos un poco de bicarbonato (para que queden más blancos) y los cubrimos con vinagre. Dejamos en el congelador así, durante dos días o más. Pasado este tiempo, los sacamos y escurrimos sin enjuagar para luego, colocarlos otra vez en el recipiente en filas. Finalmente, cubrimos con aceite de oliva, sal, perejil y ajo picado.
LUBINA A LA NARANJA INGREDIENTES - 1 lubina pequeña por persona. - El zumo de dos naranjas. - laurel - ajos secos - sal y aceite de oliva. PREPARACIÓN Lavamos bien las lubinas con agua y las ponemos en una fuente con el zumo de las naranjas con su pulpa, los ajos enteros con piel y las hojas de laurel. Añadimos un trozo de naranja en el hueco de las tripas, aliñamos con aceite y sal y horneamos unos 20 minutos dependiendo del horno y de la potencia.
ENSALADILLA RUSA CON CEBOLLETA INGREDIENTES - 1 bolsa de verdura para ensaladilla congelada. - 3 huevos duros. - 1 cebolla tierna. - 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa. - 1 lata de anchoas en aceite. - 2 latas de atún en aceite o al natural. - Mayonesa. PREPARACIÓN Ponemos a hervir la verdura y los huevos. Cuando esté, escurrimos todo y una vez esté frío, lo añadimos en una fuente honda con el atún, las aceitunas a trozos pequeños, los huevos duros troceados y la cebolla muy picadita. Añadimos la mayonesa y sazonamos mezclando todo bien. Una vez quede todo bien mezclado, aplanamos la superficie para que quede uniforme y añadimos más mayonesa. Por encima de ésta, y para decorar, añadimos un huevo duro rallado y la lata de anchoas a trozos muy pequeños.
QUICHE DE PAVO, QUESOS Y PIÑA. INGREDIENTES - 1 lámina de masa quebrada. - 2 pechugas de pavo. - 2 rodajas de piña en su jugo. - 1/2 cebolla. - 2 champiñones grandes. - 1 trozo de queso curado de oveja. - 1 trozo de queso fresco. - 1 poco de mozarella rallada. - sal y pimienta. - 200 ml de nata para cocinar. - 2 huevos enteros. INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA La masa la venden congelada igual que la de hojaldre, pero si queréis, la podéis hacer vosotros porque es muy fácil. Se necesitan: - 150 gr de harina de trigo. - 100 gr de mantequilla. - 1 pizca de sal. - 1 pizca de azúcar. - 1 cucharada de levadura en polvo. - 1 vaso pequeño de agua. PREPARACIÓN DE LA MASA QUEBRADA En el mármol de la cocina bien limpio, ponemos la harina en forma de volcán y en el "cráter" añadimos la mantequilla, la sal, el azúcar y la levadura. Vamos amasando y añadiendo el agua según la vayamos necesitando. Una vez este la misa lista (cuando no se pegue en las manos), la dejamos en film transparente, en el frigorífico una hora. Luego, con un rodillo la aplanamos sobre papel de horno y la ponemos en el molde para hornear pinchada con un tenedor y con garbanzos por encima para que no suba.
PREPARACIÓN DEL RELLENO Picamos media cebolla y la ponemos a freír. Añadimos la pechuga de pavo a trocitos y los champiñones. Una vez esté, ponemos la piña troceada, un poco de su jugo, la nata y los quesos. Al final, los dos huevos bien batidos. Horneamos la masa y una vez lista añadimos el relleno y seguimos horneando hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio (serán unos 5 minutos más). Yo recomiendo que el quiché lo hagáis una hora antes de comerlo, pues así al estar templado se come mejor que si está muy caliente.
Tened en cuenta que podéis usar otras variantes para el relleno como calabacín, puerros, espinacas, gambas, etc. Y si el quiché lo queréis dulce, a la masa quebrada sólo tendréis que añadir 120 gramos de azúcar glass.
MERLUZA A LA VASCA Esta receta, tengo que decir que es de mi suegra. Ella es quien la hace bien y quien me la enseñó a hacer, pero yo le he dado un toque "personal". Espero que os guste. INGREDIENTES - 1/2 merluza grande o una pequeña. - 8 gambones. - 250 gramos de almejas. - Cebolla picada. - Ajos picados. - Harina. - 1 vaso pequeño de vino blanco. - Caldo de pescado o agua para cubrir. - 2 Huevos cocidos. - Espárragos blancos en conserva. PREPARACIÓN Primero que nada, freímos la merluza rebozada con harina, pero sólo vuelta y vuelta. Apartamos y dejamos en papel absorbente. En una sartén grande o en una cazuela de barro, freímos los ajos y la cebolla picada. Acto seguido, añadimos la merluza, el vino blanco y el caldo hasta cubrir el pescado. Ponemos las almejas y los gambones y dejamos cocer unos 15 minutos. Al finalizar la cocción, podemos añadir huevo duro troceado y unos espárragos blancos en conserva. Yo, le añado un picadillo a la salsa a mitad coción hecho con cacahuete o almendras fritas, pan frito, perejil y ajo frito.
ESPENCAT INGREDIENTES - 2 Pimientos rojos y gordos. - 2 Berenjenas grandes. - 2 cebollas medianas. PREPARACIÓN Lavamos y secamos bien las berenjenas y los pimientos. A continuación, lo untamos con aceite de oliva y lo colocamos en una placa de horno junto con las cebollas sin pelar. Dejamos cocer sobre una hora, dependiendo de la potencia del horno y cuando esté listo, dejamos enfriar. Entonces, pelamos las verduras y las dejamos escurrir en un colador. Montamos el plato como más nos guste. Yo esta vez he añadido el aceite, la sal, atún en conserva y aceitunas negras. Podéis poner ajo a trocitos, bacalao, etc.